南昌的清晨总被瓦罐汤的香气温柔唤醒，土陶瓦罐里咕嘟咕嘟的声响，是千年煨汤技艺对食材的深情告白。如今，这份鲜香不必再等街头小店，在家用一口砂锅或电炖盅，就能复刻出“一罐煨尽天下鲜”的醇厚滋味，让家常餐桌也飘起江南的烟火气。
筒骨或排骨是瓦罐汤的灵魂主角，选带髓的筒骨最佳，骨髓的油脂在慢煨中化为浓香。提前将筒骨冷水下锅，加姜片、料酒焯去血沫，捞出后用温水冲洗干净。这一步能去除腥气，让汤底更清澈。若喜欢菌香，可泡发20克墨鱼干或茶树菇，干货的鲜味在煨煮中会层层释放。
传统瓦罐用炭火余温煨制，家庭版可用砂锅模拟——大火让汤快速沸腾，再转最小火保持微沸状态，像给汤做一场温柔的“SPA”。中途切勿揭盖，让香气与鲜味在密闭空间中循环交融。若汤面浮起油花，可用汤勺轻轻撇去，保持汤色清亮。
出锅前十分钟，撒入10粒枸杞增色添鲜，再根据口味加少许盐调味。南昌瓦罐汤讲究“原汁原味”，盐需最后放，避免破坏食材的鲜甜。舀一勺汤，骨香、菌香、菜香在舌尖层层绽放，筒骨的肉质已酥软脱骨，轻轻一咬便骨肉分离。若配一碗南昌拌粉，便是“一汤一粉”的经典早餐，鲜香与弹牙在口中交织，暖胃又暖心。
煨汤的时光虽漫长，却让家常味道多了一份沉淀的深情。瓦罐汤的魅力，在于它用最朴素的食材与最笨拙的耐心，煨出了生活的本真滋味。下次清晨，不妨试试这口穿越千年的鲜香，让家的烟火气里，多一抹江南的温柔。返回搜狐，查看更多